SurprisesFizzy. Surprises. Fizzy. Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados. Se pueden consumir de la manera habitual (directamente o disueltos en agua), aunque también recomendamos una serie de usos menos habituales: bañarlos enteros en chocolate o en caramelo, o bien triturarlos hasta convertirlos en polvo y
SilimolCollection Leaf - Albert y Ferran Adrià Moldes de silicona diseñados para dar relieve y volumen a los Croquanter. Los Silimols son moldes de silicona de grado alimenticio diseñados para dar relieve y volumen a los Croquanter, dándoles un acabado más realista y original. Diseñado para Croquanter. Ir al contenido +34 934 239 580;
Alberty Ferran Adrià · Texturas · Sferificación · Calcic. Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Calcic es imprescindible para que
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TexturasAlbert y Ferran Adrià Since its creation in 1997, elBullitaller’s aim has been to expand the range of textures that can be used in the kitchen. As a result of this
Gelatinsare one of the most characteristic preparations in classical cuisine, and they have undergone greater evolution in modern cooking. Until a few years ago, they were made mainly with gelatin sheets; starting in 1997, Agar, a product of algae, was introduced and is now commonly used. The carrageenans Kappa and Iota are also obtained from
DOSIFICACIONES Gelificante que se extrae de la celulosa de los vegetales. Al contrario que otros gelificantes, Metil (a base de metilcelulosa) gelifica cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante. Entre las metilcelulosas existe mucha diversidad en lo referente a su viscosidad, que afecta al resultado final de la gelificación.
FerranAdrià cumplirá 60 años el 14 de mayo. Dice que no le agobia el paso del tiempo y que se toma la vida con mucha más calma que unos años atrás. Cuesta reconocerle en ese modo más
Fríay muy dura: Gellan o Kappa : Caliente y muy dura (tagliatelle) Gellan : Dulces como pastas de fruta: Agar : Perlas con jeringa: Kappa o Agar : Texturas aéreas: Aire (frío o
Alberty Ferran Adrià · Distribuidores. Solé Graells. Príncep Jordi, 2. 08014 Barcelona. T+34 934 235 131. F+34 934 261 512. contact@solegraells.com. www.solegraells.com. Texturas is a new line of emulsifiers, gelifiers and products for sferification created by Albert & Ferran Adrià, produced and made available to you by Solé Graells.
